In una ciotola amalgamate, le uova, il tonno spezzettato con la forchetta, la rucola tagliata a coltello e il parmigiano grattugiato. Regolate di sale.
In un padellino mettete un filo d'olio, fatelo scaldare, poi con della carta cucina, distribuitelo uniformemente lasciando l'interno del padellino appena appena unto. versate il composto di uova a cucchiaiate allargando bene la frittata con il dorso del cucchiaio stesso.
Fate cuocere entrambi i lati e a fine cottura praticate una leggera incisone al centro, piegando in due la frittata, procedete in questo modo fino a terminare il composto di uova. Servite calde.
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