Frittatine ripiene cremose

Preparazione

• In una ciotola rompete le uova, salate e unite un cucchiaio raso di parmigiano grattugiato, sbattete leggermente le uova con una forchetta.
• E lasciate riposare un attimo mentre ungete con un filo d'olio un padellino piccolo e lo portate sul fuoco.
• Con un mestolino piccolo, versate metà delle uova sbattute nel pentolino con l'olio e con il dorso dello stesso mestolino allargate il composto sul fondo del padellino.
• Mettete una fetta di mortadella al centro e una sottiletta spezzata in due.
• Con la paletta incidete appena il centro della frittatina, senza tagliarla del tutto, e piegatela a mezzaluna premendo con la spatola il bordo per sigillarlo e non far uscire il ripieno, un ripieno saporito e cremoso nello stesso tempo.
• Fate lo stesso con l'altra metà delle uova sbattute ricavando una seconda frittatina. Servite calde con il vostro contorno preferito.