Gli Umili Fagioli alla Provenzale

Preparazione

• La sera precedente, mettete in ammollo i fagioli in abbondante acqua.
  L'indomani, affettate in 4 la cipolla e fatela soffriggere nell'olio. Aggiungete i fagioli scolati, la pancetta intera, il sugo alle olive, due prese di sale e due generose di Erbe di Provenza. Coprite con acqua e fate sobbollire fino a cottura dei fagioli.
• Ritirate la pancetta dalla pentola e affettatela finemente.
  Il fondo dei fagioli alla provenzale deve risultare piuttosto corposo, quindi, qualora, a cottura ultimata, fossero ancora molto liquidi, potete addensare rapidamente con qualche cucchiaiata di Farina Istantanea di Fagioli Borlotti Farinpiù.
  Servite i legumi con le fettine di pancetta poggiate sopra.