Gnocchi alla sorrentina - ricetta classica

Preparazione

• Prepariamo gli gnocchi:
  Lessare le patate, pelare e passare al setaccio o schiacciare con l'apposito utensile ancora tiepide.
  Impastare con la farina e con l'uovo.
  Ricavare dall'impasto tanti bastoncelli cilindrici.
  Tagliare a pezzetti di circa 2 centimetri, ricavare gli gnocchi schiacciando sul tavolo con il pollice o sul rovescio di una grattugia infarinata.
• Tritare la cipolla e soffriggere, senza bruciare, in un tegame con un po' d'olio.
• Unire la polpa di pomodoro.
  Regolare di sale, portare a cottura ed unire il basilico tritato grossolanamente.
• Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente e man mano che vengono a galla scolare con una schiumarola.
• Mettere in una ciotola e condire con il sugo di pomodoro, la mozzarella tritata a dadini e qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato.
• Versare gli gnocchi in una pirofila e gratinare in forno già caldo a 200 gradi per 10 minuti.
  Servire ben caldi.