Gnocchi di farro e patate in crema di asparagi

Preparazione

• Cuocete le patate con la buccia in abbondante acqua per circa 30 minuti, quindi, spellatele ancora calde e schiacciatele con l’apposito attrezzo.
  
  Riunite la purea in una terrina, salatela e aggiungete la farina di farro impastando per incorporarla alle patate. Il quantitativo di farina da utilizzare potrebbe variare a seconda della qualità di patata utilizzata.
  
  L’impasto deve risultare morbido, ma non eccessivamente appiccicoso, gli gnocchi devono essere mediamente molli, con la cottura si induriranno.
• Con l’impasto create una sorta di palla, quindi dividetela in più parti a cui darete la forma di piccoli tubolari. Tagliate questi ultimi a pezzetti della dimensione di uno gnocco, quindi, con la punta di una forchetta o con un riga- gnocchi effettuate le classiche decorazioni.
• Scaldate una pentola con abbondante acqua salata che servirà per la cottura degli gnocchi
• Pulite gli asparagi e cuoceteli nell’apposita pentola per circa 15 minuti. Prelevate le punte e tenetele da parte, riducete i gambi a tocchetti.
  
  Tritate lo scalogno e soffriggetelo in padella con l’olio, aggiungete i gambi di asparagi e insaporite per qualche minuto, quindi, mettete il tutto nel bicchiere del frullatore e riducete ad una purea, aggiungete la panna di soja, quindi, azionate nuovamente finché non avrete ottenuto una crema. Regolate di sale.
• Tritate il restante scalogno e soffriggetelo in padella, aggiungete le punte di asparagi e insaporite brevemente.
• Cuocete gli gnocchi nell’acqua salata bollente. Quando saranno cotti, verranno naturalmente a galla. Scolate gli gnocchi e conditeli con la crema di asparagi e le punte.