Schiacciate la patata in una ciotola, aggiungete tutti gli altri ingredienti ed impastate con le mani
Formate tanti "salamotti" e tagliate gli gnocchetti delle dimensioni che preferite. Poneteli in frigorifero in un piatto coperti di farina fino al momento di cuocerli.
Buttateli in acqua bollente salata e cuoceteli per qualche minuto fin quando non vengono a galla.
Scolateli con una schiumarola e saltateli in una padella in cui avrete fatto fondere il burro con la salvia. Serviteli conditi con pecorino romano grattugiato.