GNOCCHI VIOLA CON RICOTTA,MENTA E NOCCIOLE

Preparazione

• Lessare le patate e una volta morbide scolarle e sbucciarle, quindi schiacciarle con lo schiacciapatate.
  Aggiungere sale e un po' di farina e amalgamare.
  
  Unire il tuorlo e tanta farina quanto basta ad avere una consistenza morbida ma lavorabile.
  Con dei pezzi di impasto fare dei cordoncini da cui ricavare dei dadini con un coltello.
  Passarli nella farina.
  
  Nel frattempo portare a bollore abbondante acqua salata; quando questa raggiunge il bollore tuffare gli gnocchi e scolarli non appena questi vengono galla.
• I miei gnocchi sono stati conditi con una salsa rapidissima fatto mescolando ricotta (stemperata con poca acqua di cottura o un goccio di latte), pecorino grattugiato, menta sminuzzata non troppo finemente e nocciole prima tostate e poi tritate grossolanamente.
  
  Una volta ottenuta una salsa abbastanza cremosa condire gli gnocchi appena scolati e impiattati.
  Decorare con un filo di olio a crudo e foglioline di menta fresca.