Lavare i fegatini e i durelli e farli a pezzettini, tritare finemente la carota, la cipolla e il prezzemolo e farli rosolare nell?olio con le foglie di salvia, aggiungere prima i durelli, dopo i fegatini e per ultimo le salsicce sbriciolate e lo spicchio di mela.
Lasciar rosolare e aggiungere il vino bianco, farlo evaporare e continuare a cuocere lentamente e, se necessario, aggiungere acqua calda.
Appena sono cotti aggiungere il succo di limone per non farli annerire, tritarli più o meno finemente con i capperi e le acciughe, aggiungere l?aceto e far ribollire qualche minuto.
Spalmare su fette di pane toscano meglio se tostato.
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