Portate a bollore l'acqua leggermente salata e acidulata con metà succo di limone. Tuffatevi i calamari e cuoceteli per 2 minuti circa. Scolate e lasciate per intepidire. Poi tagliateli a rondelle sottili.
Grattugiate il formaggio con una grattugia a fori grandi. Tostate i noci e trittateli non troppo fine. Sbucciate la mela e tagliatela a julienne sottili.
Emulsionate in una terrina 5 cucchiai di olio, un pizzico di sale e pepe versando a filo il succo del limone restante sbattendo con una forchetta.
Nelle bicchierini o nell'insalatiere mettete a stratti: fette di calamari, prezzemolo trittato, mela, noci, formaggio. Condite tutto con la salsa preparata.
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