Lessate il riso in acqua bollente salata tenendolo un pò al dente, scolatelo e fatelo raffreddare in una teglia bella larga girando di tanto in tanto intanto tagliate a pezzetti tutti gli ingredienti.
Quando il riso si sarà raffreddato condite con un goccio d'olio e mettete tutti gli ingredienti, mescolate bene e conservatelo in frigorifero chiuso con la pellicola trasparente tiratelo fuori dal frigo un'oretta prima dell'ora di mangiare.
Ora preparate le porzioni nei piatti fondi, al centro di ogni piatto fate una piccola fontanella e mettete un bel cucchiaio di patè di olive e servite.
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