Lavate e tritate finemente la cipolla e il sedano, comprese le foglie, lavate, pelate e tritate la carota, tritate 1 rametto di rosmarino e il prosciutto crudo; fate rosolare per circa 6 8 minuti in tre cucchiai di olio extravergine di oliva.
Aggiungete le lenticchie e fate rosolare per altri 3 4 minuti, aggiungete i pomodori e il sugo e fate rosolare per altri 2 3 minuti, unite acqua, fino a coprire le lenticchie, unite il restante rametto di rosmarino, salate e fate cuocere per circa un'ora.
A fine cottura unite il peperoncino, fate cuocere per altri 15 20 minuti, eventualmente aggiungete altra acqua caldo, la minestra deve risultare poco brodosa, ma non asciutta.
Servite accompagnato dal pane, e un giro di olio extravergine di oliva, preferibilmente umbro.
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