Linguine al pesto di rucola e patate

Name: Linguine al pesto di rucola e patate
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 250 g di linguine; 200 g di rucola; 100 g di basilico; 2 patate; pecorino; 1 cucchiaio di pistacchi sgusciati; olio evo; sale

Un primo piatto gustoso e facile da preparare

Portata principale

2 porzioni

20 min

15 min

media

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Ingredienti

250 g di linguine
200 g di rucola
100 g di basilico
2 patate
pecorino
1 cucchiaio di pistacchi sgusciati
olio evo
sale

Preparazione

Lavate la rucola e il basilico.
In una ciotola frullate la rucola aggiungendo l'olio a filo.
Quando avrete ottenuto un composto omogeneo unite il basilico e continuate a frullare.
Infine aggiungete i pistacchi e un cucchiaio di pecorino.
Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti.
Lessatele per dieci minuti e poi scolatele con un colino.
Cuocete la pasta nella stessa acqua di cottura delle patate e, quando la scolate, conservate un po' di acqua di cottura.
Condite la pasta con il pesto, le patate ed abbondante parmigiano (se il pesto è troppo asciutto, allungatelo con l'acqua di cottura).

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