Come prima cosa preparare la salsa di pomodoro con olio, la passata di pomodoro e un trito di aglio e prezzemolo, salare e pepare.
Far cuocere per 5' circa e poi togliere dalla fiamma. Lavare e pulire il pesce desquamandolo e togliendo loro le interiora.
Cuocerlo nella teglia del sugo per 10' circa, poi toglierlo, deliscarlo e spolparlo.
Aggiungere le polpe prive di lische nel sugo di pomodoro, far cuocere per altri 10' e sfumarlo con un pochino di vino bianco. A fine cottura aggiungere del prezzemolo fresco appena tritato.
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