In una capace pentola mettere l'olio extravergine di oliva e la cipolla tritata e fare soffriggere a fuoco moderato per qualche minuto, quindi aggiungere la carne e farla rosolare bene da tutti i lati.
Aggiungere il vino rosso e le foglie di alloro e fare sobbollire. Tagliare le patate a pezzetti abbastanza piccoli ed aggiungerle alla carne. Fare cuocere a pentola coperta per circa 2 ore a fuoco moderato.
Ogni tanto mescolare e, a metà cottura, aggiungere il brodo caldo. Quando mancano 15 minuti alla fine della cottura schiacciare qualche patata in modo che l'amido addensi un poco il liquido di cottura.
Controllare e quindi eventualmente correggere di sale e di pepe. Servire con polenta in piatti preriscaldati.
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