Malloreddus con salsa di cozze ripiene di ricotta al limone

Ingredienti

• 240 g di malloreddus
• 500 g cozze
• 100 g pan carrè senza crosta grattugiato
• 200 g ricotta di bufala
• 50 g formaggio canestrato pugliese
• 5 g prezzemolo
• Sale pepe
• 40 g scorza di limone grattugiata
• 20 g tuorlo
• 250 g pomodori maturi
• 8 g aglio
• 50 g cipolla rossa di Tropea
• 5 g timo
• Per la vellutata
• 500 g fondo di pesce
• 50 g di roux all'olio extravergine di oliva