Maltagliati di mais, finferli e salsiccia affumicata

Preparazione

• Mettere le due farine a fontana.Aggiungere le uova e il sale formando un impasto asciutto ma elastico.
• Far riposare la pasta circa un'ora e poi tirare finemente dello spessore di pochi millimetri.
• Tagliare la pasta formando dei piccoli straccetti di pasta.Mondare e lavare i finferli freschi che verranno trifolati con olio d'oliva e uno spicchio d'aglio in camicia . Salare e pepare. A piacimento flambare con del brandy.
• A parte tagliare la salsiccia affumicata a pezzettini. Spadellarla con del burro. Accertarsi che non resti asciutta.
• Aggiungerla ai funghi trifolati.Lessare in abbondante acqua salta i maltagliati.