Impastate gli ingredienti come per una normale pasta fresca. Stendete la pasta su un piano infarinato lasciandola un poco spessa. Tagliatela con una rotella tagliapasta a forme irregolari.
Tritate la polpa di agnello a piccoli dadi, rosolatela nell’olio fino a colorazione. Salate, pepate e aggiungete 1/2 bicchierino di vino bianco e fatelo spfumare.
Aggiungete l’aglio, le erbe aromatiche tritate e il brodo. Unite al ragout una noce di burro e infornate per 50 minuti a 150 gradi.
Tritate separatamente a dadini 1/2 zucchina piccola, 1/2 melanzana piccola, 1/2 carota e un pezzettino di sedano. Friggete separatamente in olio di oliva e asciugate le verdure su uno strato di carta assorbente.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata, aggiungetela al ragout, mantecatela con il burro, parmigiano e pecorino unendo le verdure. Impiattate e grattugiate la ricotta infornata sopra il singolo piatto.
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