Mazzancolle fritte nelle due pastelle

Preparazione

• Setacciare la farina insieme al lievito chimico e al sale.
• Metterla in una ciotola di adeguata capienza, diluirla con il vino e l'olio e mescolare fino ad ottenere una pastella molto densa e farla riposare.
• Nel frattempo sgusciare le mazzancolle tenendo la coda e togliere il filo intestinale grigio.
• Aggiungere alla pastella il tuorlo e incorporarlo bene.
• Montare l'albume a neve ferma e incorporarlo, poi versare metà pastella in un'altra ciotola e unirvi il curry, sempre mescolando benissimo.
• Mettere olio abbondante nella padella per i fritti e scaldarlo, poi tuffare metà delle mazzancolle nella pastella bianca e l'altra metà in quella al curry.
• Friggere le mazzancolle, poche alla volta per non far raffreddare l'olio, scolarle con un ragno e depositarle su due piatti con un doppio foglio di carta da cucina.
• Servirle spruzzandole con succo di limone.