Tagliate a fettine sottili le melanzane, ponetele in uno scolapasta a strati e cospargete ciascuno strato di sale grosso. Lasciatele spurgare per un'oretta in modo che perdano l'acqua amarognola di vegetazione.
Ungete abbondantemente una pirofila con l'olio extra vergine, disponetevi a strati le melanzane ben sciacquate dal sale e asciugate, le patate a tocchetti piccoli, i pomodori tagliati a pezzi grossi, cercando di distribuire tutti gli ingredienti in modo omogeneo.
Salate, pepate e cospargete il tutto con un trito di prezzemolo e aglio e ancora un filo di olio. Mettete la pirofila in forno già caldo a 180° per circa 40/45 minuti aggiungendo in cottura, se necessario, un pochino di acqua tiepida. Sfornate e lasciate riposare qualche minuto prima di servire.
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