Melanzane ripiene al formaggio

Preparazione

• Tagliare le melanzane per il lungo e svuotarle tenendo da parte la polpa.
  Mettete le melanzane su di una placca rivestita con carta forno , condirle con 1 cucchiaio di olio e una presa di sale.
  Infornarle a 200 per 20 minuti.
• Tagliare a dadini la polpa di melanzana.
  Sbollentare i pomodori, spellarli, eliminare i semi e tritare la polpa.
  Tagliare a striscioline il peperone, dissalare i capperi e tritarli
• Affettare la cipolla e farla appassire nell' olio per 2 minuti, aggiungere i peperoni, la polpa di pomodoro e quella di melanzana, l'origano, i capperi e le olive tagliate a metà.
  Insaporire con una presa di sale e una macinata di pepe.
  Cuocere per 10 minuti mescolando spesso poi alzatela fiamma e fate asciugare per 5 minuti.
• Tagliare la mozzarella a dadini e tritare le acciughe.
  Sfornate le melanzane e mettete al loro interno qualche dadino di mozzarella e qualche pezzetto di acciuga.
  Riempitele con il composto al pomodoro e livellate la superficie.
• Cospargete con 1 cucchiaio di pecorino ogni mezza melanzana. Cuocere in forno a 180 per 20 minuti. Lasciare intiepidire prima di servirle