Melanzane ripiene e fritte

Preparazione

• Ci servono melanzane meglio quelle lunghe assorbono poco olio ,poi sale pepe ,farina uova ,parmigiano pangrattato prosciutto cotto provola o scamorza tutto qui ,tagliate le melanzane a fette.
• Più regolari possibile,mettetele in un piatto se avete tempo con del sale cosparso ,appoggiate un peso sopra e fatele ,dopodiché impanatele nella farina ,poi nell'uovo precedente mente sbattuto con sale pepe e parmigiano non troppo, poi riempitele con prosciutto e scamorza richiudete con un altra fetta di melanzana ,sempre impanata nella farina poi nell'uovo e poi ,sigillate bene le fette l'una contro l'altra e passatele nel pan grattato,friggete in olio caldo lasciate asciugare e servitele calde magari con un piz di sale.