Menù di Capodanno: Tonnarelli con scampi e melanzane

Preparazione

• Tagliare lateralmente la coda di 11 scampi con l’aiuto delle forbici in modo da lasciare la polpa integra; estrarre la polpa conservando i gusci e le teste. In una casseruola rosolare brevemente un trito di sedano, carote e cipolla con poco olio; unire i gusci e sfumare con il vino.
• Coprire con acqua fredda e lasciare sobbollire per 1 ora e mezza. Appena il brodo sarà ridotto e ben profumato passate al passaverdura per spremere ulteriormente le teste e aggiustate di sale.
• Tagliare la melanzana a spicchi eliminando i semi e ridurla a dadini. Friggere la melanzana nell’olio e scolarla su un foglio di carta assorbente.
• Mettere i 4 scampi lasciati da parte in una padella con il burro e cuocere per qualche minuto con il coperchio. Sfumare con il brandy e portare a termine lo cottura.
• Tritare lo scalogno e appassirlo in padella con olio e peperoncino; unire i pomodorini tagliati a pezzetti saltandoli a fiamma viva. Dopo qualche minuto unire gli scampi e i dadini di melanzana fritti.
• Spolverare con il prezzemolo e bagnare con il brodo degli scampi. Far ridurre il sugo a fiamma dolce e scolare i tonnarelli al dente nel condimento.
• Terminare la cottura in padella, aggiungendo brodo se necessario. Guarnire ogni piatto con uno scampo intero.