MERLUZZO AL VAPORE SU PATATE AL TIMO E RIDUZIONE DI GOJI

Preparazione

• Far bollire le patate (a seconda della grandezza ci metteranno piu' o meno tempo) dopodiche' farle raffreddare, privarle della pelle e tagliarle a dadini abbastanza piccoli.
  In una ciotola condirle con olio, sale, pepe e timo fresco in abbondanza; mescolarle e lasciarle cosi' fino al momento di assemblare il piatto.
• Nel frattempo preparare la vaporiera per la cottura del merluzzo, dove nell'acqua avrete aggiunto qualche rametto di timo e la scorza del limone grattugiata (a meno che non disponete di timo limonato).
  Cuocere a vapore il merluzzo tagliato in due filetti, chiudere con un coperchio per 5/10 minuti a seconda dello spessore del pesce.
• Prepariamo la riduzione di Goji mettendo le bacche in una padella insieme allo zucchero e all'aceto,aggiungiamo un filo di acqua fredda, copriamo e iniziamo la cottura a fiamma bassissima.
  Cuocere per una decina di minuti dopodiche' frullare tutto con un mixer ad immersione; quindi passare il tutto con un colino in modo da eliminare i semini delle bacche (dopo questa operazione otterrete una sorta di succo).
  Rimettere sul fuoco(mi raccomando sempre molto basso) e continuare la cottura fino a che il succo non si sara' ridotto ad uno sciroppo denso (ci vorranno all'incirca 30 minuti)
• Caramelliamo velocemente le nocciole in una padella calda con un filo di olio (o burro se preferite).
  
  Composizione del piatto:
  Aiutandovi con un coppapasta rotondo fare uno strato di patate che compatterete leggermente e adagiatevi sopra il merluzzo.
  
  Completare con le nocciole caramellate,un filo di olio e sale integrale.
  Decorare lateralmente con gocce di riduzione di Goji.....