Omelette piccante

Preparazione

• Lavate e pulite le melanzane e le zucchine, eliminate le estremità e tagliate entrambe a dadini.
  Lavate e spuntate i fagiolini e tagliateli a tocchetti molto piccoli, sciacquate i capperi per eliminare il sale di conservazione e tagliuzzateli.
  Fate appassire a fuoco lento la cipolla e il peperoncino tritati con 3 cucchiai d'olio, unite gli ingredienti precedentemente preparati assieme al cumino e fateli rosolare a fiamma vivace per qualche minuto.
• Bagnate con il brodo e continuate la cottura per altri 20 minuti, al termine salate.
  Dividete gli albumi dai tuorli e sbattete questi ultimi con la salvia tritata, il sale e il pepe.
  Montate a metà gli albumi, incorporateli ai rossi e dividete il composto in 4 parti.
  Ungete una padella con 1 cucchiaio d'olio e versate una parte di uova, quando è rassodato il fondo e inizia a rapprendersi anche l'interno versate 1/4 delle verdure preparate.
• Ripiegate l'omelette, aiutandovi con una forchetta e terminate la cottura per 7-8 minuti.
  Preparate le altre 3 omelette nello stesso modo tenendo, man mano, quelle pronte al caldo nel forno portato a 150°C ma spento e servite.