Per la preparazione del radicchio al forno cliccate qui; intanto sfilettate le orate, ricavando 4 filetti lasciando la pelle, lavateli, asciugateli e poneteli in una teglia leggermente unta, dal lato della pelle.
In una terrina amalgamate il pan grattato, unite le olive, l'aglio e un rametto di rosmarino tritati a coltello, qualche goccia di limone e una quantità di olio extravergine necessaria ad amalgamare il pan grattato.
Spalmatelo sui filetti di orata e cuoceteli, in forno preriscaldato, a 180° per circa 10 minuti. Quindi insaporiteli con un filo d'olio extravergine e cuoceteli per altri 5 minuti.
Serviteli caldi, accompagnati dal radicchio tiepido, insaporito con un filo d'olio e del fleur de sale de Guerande.
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