Orate ripiene di gamberoni e speck

Preparazione

• Pulite le orate eviscerandole e privandole delle squame. Con un coltello ben affilato, incidetele su tutta la lunghezza del dorso affondando mano a mano la lama nelle carni, fino ad arrivare alla pancia.
  
  Fate questa operazione su entrambi i lati dell'orata. Con una forbice fate 2 tagli sulla lisca centrale (uno vicino alla testa, uno vicino alla coda) e asportatela.
• Pulite i gamberoni privandoli della testa, del carapace e del loro filetto nero.
  Riempite le orate con le fette di speck, i gamberoni e mettetele a rosolare in una padella con un filo d'olio e il rosmarino.
• Fatele dorare 3 minuti per lato, sfumate col vino e portate avanti la cottura per 15 minuti coprendo con un coperchio.
  
  Le orate saranno cotte quando i gamberoni all'interno cambieranno il loro colore.
  Servitele con un pizzico di sale di Cervia e olio.