Si taglia a tocchetti la carota, il sedano e la cipolla.
Si prende un'ampia padella si mettono gli ortaggi con la salvia e il rosmarino tritati e un filo d'olio extra vergine di oliva, si lascia soffriggere per alcuni minuti.
S'infarinano gli ossibuchi, si uniscono al soffritto, si sala, si pepa e si lasciano dorare da una parte all'altra.
Si aggiunge il vino bianco e si lascia sfumare; poi si aggiunge l'acqua a coprire la carne.
Si lascia cuocere coperto a fuoco basso per circa 2 ore.
Una volta cotti s'impiatta con il loro sughetto e si servono caldi.
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