Pasta fillo profumata alle foglie di carciofo e patate

Preparazione

• Preparare la pasta: disporre la farina a fontana sulla spianatoia e impastarla con acqua e sale fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.
• Formare una palla e fare riposare per mezz'ora coperta da un telo umido. Dopo il riposo, suddividere l'impasto in 4 palline.
• Infarinare leggermente il piano e stendere le palline in dischi di pochi millimetri.
• Prendere il primo disco di pasta e ungerlo con poco olio. Sovrappore un secondo disco e stendere con il mattarello per farli aderire e allargarli un po'.
• Continuare con lo stesso procedimento per gli altri due dischi. Otterrete così una sfoglia sottile ed elastica.
• Per il ripieno, lavate le foglie di carciofo e tritatele con la mezzaluna. In una padella unire due cucchiai di olio e uno spicchio di aglio.
• Cuocervi per 5-7 minuti le foglie sminuzzate, spegnere il fuoco e lasciare riposare.
• Pelare le patate e affettarle non troppo spesse. Portare una pentolina di acqua a bollore e tuffarle facendole cuocere per 5 minuti. Scolare e mettere da parte.
• Stendere la pasta sulla tortiera protetta da carta da forno bagnata e strizzata. Posizionare le patate tiepide sul fondo, poi aggiungere le fette di prosciutto e un po' di provola a dadini.
• In una terrina sbattere con una forchetta le uova salate e pepate con le foglie di carciofo tritate. Versare il composto per ultimo sopra al resto del ripieno.
• Ripiegare i birdi esterni della pasta verso il centro e infornare in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti, fino a quando i bordi della pasta coloriscono.
• Servire calda, ma se avanza è ottima anche fredda.