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Pezzetti di carne a ” pignatu “

Questo secondo piatto di carne è molto diffuso in Puglia a Salento. Ci sono vari tipi di cottura : c’è chi sbollenta la carne e la cucina in umido con tutti glia aromi e chi , invece soffrigge gli aromi e poi unisce la carne. Io ho usato pezzetti di maiale e vitello, ma c’è chi prepara questo piatto con la carne di cavallo.

Portata principale
6 porzioni
15 min
2 ore
media
Pezzetti di carne a ” pignatu “
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Ingredienti

6

Preparazione

  • Sbucciare le carote, tritare la cipolla con le coste di sedano, precedentemente lavate. In una pentola capiente mettere carne ( lavata precedentemente,sotto acqua corrente ), sedano, cipolla, peperoncino, sale, carote, e coprire il tutto con acqua. Portare a ebollizione e cuocere per altri 5-7 minuti.
  • Spegnere il fuoco e con l’aiuto di uno scola pasta, dividere la carne dall’acqua. Rimettere la carne con i vari aromi nella pentola, aggiungere concentrato di pomodoro, olio e pepe in grani.
  • Accendere il fuoco a fiamma media, lasciando insaporire il tutto per qualche minuto, mescolando ogni tanto.
  • Nel frattempo , filtrare il brodo e poi unirlo alla carne, cuocendo a fuoco basso , per almeno 1 ora e 30 minuti.
  • Portare a cottura e spegnere, servendo il piatto caldo o tiepido.
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