Tagliare la cipolla e la carota a julienne. In una padella far scaldare 3 cucchiaio d'olio e poi far soffriggere la cipolla e le carote. Dopo qualche minuto aggiungere il pollo tagliato a striscioline.
Quando il pollo si sarà un po' fritto aggiungere i peperoni tagliati anch'essi a stricioline di circa 1 cm. Aggiungere un po' di sale.
A pochi minuti dalla fine della cottura dei peperoni aggiungere il pomodoro e la salsa messicana, abbassare il fuoco e lasciar cuocere per una decina di minuti. Scaldare le piadine e servirle con il pollo.
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