Pizza funghi e rucola (con farina di Kamut)

Preparazione

• In una ciotola, mescolate le due farine miscelate, con l'acqua in cui avrete sciolto il lievito. Aggiungete il sale e l'olio e mescolate bene con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto molto morbido e appiccicoso.
• Coprite con un foglio di pellicola e fate riposare nella parte bassa del frigorifero per 24 ore. Trascorso questo tempo, rovesciate l'impasto su una spianatoia abbondantemente infarinata, cospargete anche sopra con la farina e con punte delle dita stendetelo.
• Trasferitelo su una teglia ben unta di olio e coprite con il pomodoro, la mozzarella, i funghetti e abbondante origano.
• Mettete la teglia in forno già caldo a 220° nella parte bassa per metà cottura, poi finite la cottura nella parte alta del forno. Una volta sfornata, coprite con la rucola spezzettata.