Sistemate a fontana 600 g di farina e versate nella conca centrale il lievito di birra e lo zafferano precedentemente sciolti in un po' di acqua tiepida, l'olio ed il sale. Lavorate a mano o nel robot da cucina tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Dividete la pasta in quattro parti uguali a palla, posate sulla spianatoia infarinata, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare al caldo per 1-2 ore. Stendete ogni palla di pasta lievitata in modo da ottenere un disco. Condite la pizza coprendola con la polpa di pomodoro, la mozzarella finemente sminuzzata e le foglie di basilico. Cuocete in forno caldissimo (circa 250 gradi) per circa 10 minuti.
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