Pizza in padella con pasta madre

Preparazione

• Alla sera rinfrescate la pasta madre e tenetene fuori la grammatura richiesta.
  Al mattino mettetela nella planetaria e fatela sciogliere con un po’ di acqua.
  Quindi unite le due farine setacciate, l’olio, il sale e il malto e fate lavorare il gancio, aggiungendo l’acqua e il latte tiepidi man mano.
  Dovrete ottenere un impasto ben incordato, morbido ma lavorabile.
  Mettetelo in una ciotola a fare la prima lievitazione per circa 3 ore, coperto con pellicola, in un luogo tiepido.
• Trascorso questo tempo, rovesciatelo sulla spianatoia infarinata, quindi effettuate delle pieghe come spiegato nel mio tutorial, rimettete poi l’impasto a lievitare fino alle 18.
  A quell’ora riprendetelo, dividetelo in 3/4 parti e stendetele col matterello.
  Scaldate a fuoco molto alto una padella antiaderente con un pochino di olio, quindi metteteci la prima pizza, conditela con la passata di pomodoro, la mozzarella per pizza e le olive nere tritate.
• Coprite la pizza e lasciatela cuocere a fuoco alto per circa 4 minuti, quindi abbassate la fiamma per evitare che bruci il fondo. Lasciate cuocere coperta, controllando sempre che la cottura sia uniforme quindi servite ben calda.