Pizza rustica di Pasqua

Preparazione

• Preparare la pasta brisée, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigo circa 30 minuti.
• Schiacciare in una terrina la ricotta con l'aiuto di una forchetta e aggiungere le 3 uova.
• Aggiungere ora il sale, il parmigiano grattugiato e amalgamare con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Aggiungere la scamorza tagliata a cubetti e amalgamare nuovamente.
• Dividere in due metà la pasta brisée preparata prima e lavorare con il matterello per ottenere due sfoglie.
• Stendere la prima sfoglia su una tortiera imburrata e infarinata. Versare il ripieno livellando la superficie con il dorso di un cucchiaio.
• Sistemare sopra il ripieno uno strato di fettine di toma e uno strato di fettine di salame. Stendere sopra la seconda sfoglia, rifilare i bordi e richiuderli formando un cordoncino. Spennellare un uovo precedentemente sbattuto con un pizzico di sale e bucare con una forchetta. Infornare in forno caldo a 180° per 40-45 minuti fino a doratura.