Preriscaldare il forno a 200 °C Tritare finemente gli scalogni (Paul A. preferisce quelli banana, ^_^ io sono andata di scalogni normali) e gli spicchi d'aglio e farli soffriggere in un cucchiaio di olio extravergine di oliva in un contenitore che possa andare anche in forno. Aggiungervi il pollo e farlo rosolare uniformemente, aromatizzare con la scorza grattugiata di arancia, bagnare con il succo delle arance appena spremuto, il peperoncino fresco tagliato finemente e quello secco sbriciolato, i semi di coriandolo, i pomodori pelati e lo zucchero e far cuocere per 5 minuti. Regolare di sale, mescolare, coprire il recipiente e passarlo in forno per 40 minuti.
Togliere dal forno, trasferire il pollo sul piatto di portata. Se rientrate nel novero dei coraggiosi, sciogliere il cioccolato previamente spezzettato nel fondo di cottura.
Servire il pollo cosparso di salsa e con le foglie di coriandolo (prezzemolo, in mancanza) tritate.
(Da Paul A. Young - Avventure al Cioccolato - De Agostini)
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