Name: Polpettone di carne con carciofi
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 6 carciofi violetti,; 200 gr di carne di vitellone tritata,; 200 gr di carne di vitello tritata,; 120 gr di speck a fette (16 fette circa),; 100 gr di mortadella,; 40 gr di mollica di pane fresca (ho utilizzato 3 fette di pancarrè tritato nel bimby),; 1 uovo,; 500 ml di latte,; 500 gr di carne macinata di vitello,; 100 gr di mortadella,; 40 gr di mollica di pane fresca (ho utilizzato 3 - fette di pancarrè tritato nel bimby),; 1 uovo,; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,; 1 pizzico di sale (poco perché c?è lo speck che è già salato).; 1 scatola di cuori di carciofi al naturale o cuori di carciofi surgelati,; 100 gr di scamorza bianca tagliata a fette sottili.; 120 gr di speck a fette (16 fette circa).; 4 carciofi romaneschi, olio di arachide per friggere.; 100 gr di scamorza bianca,; 1 limone,; 1/2 cipolla,; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,; olio d'oliva,; sale q.b.; 4 carciofi romaneschi,; olio di arachide per friggere.

Polpettone di carne con carciofi

Portata principale

4 porzioni

15 min

45 min

facile

1357 Kcal

Preparazione

Pulite i carciofi, privateli dei gambi e del fieno, tagliate ciascuno in sei spicchi e poneteli in acqua acidulata con succo di limone. Soffriggete la cipolla tritata con 4 cucchiai d'olio. Unite i carciofi, un pizzico di sale e cuoceteli coperti, su fiamma bassa per 20'. Aggiungete il prezzemolo e spegnete. Bagnate la mollica con il latte e strizzatela. In una ciotola unire il pane o il pancarrè, la carne tritata, la mortadella tagliuzzata, l?uovo e un pizzico di sale. Foderare con fette di speck uno stampo da plum cake da 22 cm facendo strabordare le fette e riempitelo con 1/3 del composto preparato. (le ho messe anche ai lati, 2 per lato). Proseguite con uno strato di carciofi e la scamorza tagliata a fette sottili, ripetere gli strati terminando con la carne. Ripiegate le fette di speck sul polpettone e cuocetelo in forno a 180° per 45'.
Prepariamo il contorno: Pulire i carciofi, aprirli sbattendoli su un tagliere e friggerli in olio bollente in un bollilatte.

Aggiornamento: usato i cuori di carciofi in scatola ed è venuto eccezionale, è anche più veloce farlo non bisogna aspettare che cuociono i carciofi! Meglio no?
riscritto la ricetta per comodità eccola:

Polpettone di carne con carciofi alla giudia Anna Moroni
Bagnate la mollica con il latte e strizzatela oppure tritate il pancarré nel mixer. In una ciotola unire il pane o il pancarré, la carne tritata, la mortadella tagliuzzata, l?uovo e un pizzico di sale. Nella ciotola stessa dividete l?impasto in 3 parti uguali. Foderare con fette di speck uno stampo da plum cake da 25 cm facendo strabordare le fette e riempitelo con 1/3 del composto preparato. (le ho messe anche ai lati, 2 fette per lato). Proseguite con uno strato di cuori di carciofi a fette e le fette di scamorza, ripetere gli strati terminando con la carne. Ripiegate le fette di speck sul polpettone e cuocetelo in forno a 180° per 45'. Prepariamo il contorno: Pulire i carciofi, aprirli sbattendoli su un tagliere e friggerli in olio bollente in un bollilatte.