QUICHE CON CAVOLFIORE PANCETTA E GORGONZOLA

Preparazione

• Tagliare le cimette del cavolfiore e lessarle in acqua bollente salata, fino a quando sono ancora sode ma tenere.
• Scolarle e farle raffreddare in acqua fredda per bloccarne la cottura. Scolarle nuovamente.
• In una casseruola sciogliere la farina nel latte, unire il gorgonzola a pezzettini e mettere sul fuoco. Cuocere per 5 ad 10 minuti a fuoco moderato fino a che il formaggio si sarà sciolto, unire il basilico spezzettato e il prosciutto/la pancetta a dadini, salare e pepare, togliere dal fuoco e unire i tuorli d'uovo, uno alla volta, mescolando con cura.
• Foderare una tortiera con la sfoglia lasciandola nella sua carta antiaderente oppure stendere la brisè col mattarello ad uno spessore di circa 3 mm e foderarvi uno stampo da crostata appena imburrato.
• Ricoprire il fondo con le cimette di cavolfiore e versarci sopra la salsa, coprendo bene le cimette.
• Cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti circa.
• Lasciare raffreddare bene prima di sformare.
  E' ottima sia tiepida che a temperatura ambiente.