Ragù alla Bolognese

Preparazione

• In un tegame di terracotta con sotto lo spargifiamma, far sciogliere la pancetta
  tagliata a dadini sottilissima e passare la mezzaluna.
• Aggiungere tutte le verdurine sempre tritate con mezzaluna,aggiungere il macinato, mescolando di tanto in tanto,far appassire il tutto a fuoco moderato mescolando sempre il soffritto , quando è bene rosolato.
• Aggiungere il vino farlo evaporare,mettere l'estratto di pomodor in un pochino di acqua tiepida far sciogliere e aggiungere al soffritto, salare pepare noce moscata,quindi aggiungere il brodo e far sobbollire 2 o 3 ore anche di più,sempre di tanto in tanto mescolare e tenere sempre coperto, a cottura.
• Ultimata volendo aggiungere la panna ,ottenuta da il latte e facendolo bollire abbastanza, quindi condire le tagliatelle e spolverizzare con un buon parmigiano reggiano.
• Questo ragù alla bolognese è buono oltre le tagliatelle e pasta comune ,ci si può condire ravioli,tortellini,gnocchi , cannelloni lasagne,ecc.