Un altra cosa importante è sfumare al momento giusto ossia: quando la carne risulta piuttosto asciutta e li olio sfrigola la mia mamma usa il termine lumacare ma dubito che sia quello giustolei c'ha tutte le sue idee e guai a contraddirla?la devo sempre interpretare.
Quindi, preparate un battuto con gli odori e fateli appassire nell?olio, aggiungete la carne, salate, pepate e a fuoco medio fate rosolare la carne ben bene.
Sfumate con il vino rosso e appena è evaporato aggiungete la passata di pomodoro, se il tutto vi sembra troppo asciutto lo potete allungare con del brodo o acqua calda.
Chiudete con il coperchio e a fuoco dolce fate sobbollire anche 2 ore, controllando di tanto in tanto che non si attacchi al tegame e che non si asciughi troppo.
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