Ravioli di salmone con burro al pepe rosa

Preparazione

• Preparare l'impasto lavorando bene le farine con le uova ed un pizzico di sale.
• Formate una palla, avvolgetela in un telo e lasciate a riposare per 15 minuti.
• Preparare il ripieno:
  bollire le patate con la buccia, poi sbucciare ed schiacciatele con una forchetta.
  Fare appassire lo scalogno tritato in 10 g di burro, regolare di sale.
• Riprendete limpasto paste, stendete una la sfoglia sottile tirando bande ampie 8 a 9 cm; disporle dei mucchietti di ripieno, ricoprire con un'altra sfoglia, spennellate i bordi con acqua e ripiegate premendo bene con le dita per chiudere perfettamente i ravioli.
• Cuocete che abbondante acqua salata. In un tegamino rosolare il burro con il pepe rosa schiacciato ed i ciuffetti d'aneto.
• Condire i ravioli e servite rapidamente.