Riso con zafferano sardo e fonduta di pecorino di dolcipensieri

Ingredienti

• 500 g di riso
• 0,3 g di stimmi di zafferano
• una cipolla grande bianca
• 2 litri di brodo con dado vegetale più 1 cipolla
• 2 bicchieri di vino bianco
• qualche noce di burro
• PER LA FONDUTA
• 300 ml di panna
• 200 g di pecorino
• un paio di noci di burro
• pepe bianco
• parmigiano gratuggiato