RISO E FARRO FREDDO AI FRUTTI DI MARE di Dolcipensieri

Preparazione

• Lasciare a bagno le vongole in acqua e sale per circa un ora, anche più poi sciacquatele. Raschiare le cozze che poi risciacquerete.
• In abbondante acqua salata, tufare il riso e il farro: far cuocere per circa 20 minuti.
  Tagliare i calamari, i polipetti e le seppioline a piccoli tocchetti.
• Mettere in una pentola antiaderente larga abbondante olio evo con la cipolla tagliata a fettine sottili, unire le cozze con un cucchiaio di acqua tiepida di cottura del riso.
• Attendere la loro apertura. Far cuocere per qualche minuto, poi aggiungere i gamberi, i polipetti e le seppioline.
• Regolare il pesce con un pizzico di sale e pepe e cuocere a fuoco basso per una decina di minuti. Far intiepidire.
• Scolare il riso, passarlo velocemente sotto acqua corrente fredda, dopodiche metterlo in una capiente ciotola aggiungendo le olive, il pomodoro tagliato a pezzi e il sedano tagliato a rondelline.
• Unire infine il pesce, mescolare con un filo di olio evo.