Preparate un soffritto di cipolla e olio extra vergine di oliva in cui metterete a stufare le zucchine tagliata a rondelle sottili. Salate quanto basta.
Versate il riso Carnaroli, fatelo insaporire e aggiungete un po alla volta il brodo vegetale caldo, che avrete preparato a parte. Quando il riso è ancora al dente e ha assorbito tutto il liquido, aggiungete la buccia del limone, i fiori di zucca a pezzettini e i pomodori secchi.
Servite su piatto piano, con una spolverata di bottarga sarda.
- attenzione a non salare troppo il soffritto di zucchine, perchè brodo, bottarga e pomodori secchi essendo molto saporiti, potrebbero sbilanciare i sapori del piatto -
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