Tritare nel frullatore le foglie di rughettaAggiungere i pinoli, i due formaggi grattugiati, lo spicchio d'aglio e tritareAggiungere l'olio d'olivo e mescolareIn una pentola far soffriggere con una noce di burro lo scalogno tagliato finemente Aggiungere il riso e cuocerlo per 1 minuto.
Sfumare con 1/2 bicchiere di vino rosso Quando il vino sarà evaporato cominciare ad aggiungere mestoli di brodo mescolando spesso e aggiustando di sale.
A due minuti dalla fine della cottura aggiungere il pesto di rucola.Quando il riso è cotto spegnere il fuoco e mantecarlo con un cucchiaino di burroSpolverare con della rucola e del parmigiano e servire.
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