Sbucciate il topinambur e tagliatelo a fettine sottili e non troppo grandi. In una padella scaldate 2 cucchiai di olio e soffriggetevi il topinambur per 30 secondi, poi unite il riso e fatelo tostare per 1 minuto.
Ora versate il vino e fatelo evaporare, poi coprite con un pò di brodo e portate a cottura aggiungendo altro brodo man mano che il precedente evapora.
Nel frattempo tagliate la provola a cubetti e tritate finemente le nocciole. Quando il riso sarà quasi cotto salate e pepate leggermente, poi unite la provola, mescolate bene e spegnete.
Lasciate riposare il risotto per 2 minuti con il coperchio. Impiattate il risotto. Servite con una spolverata di nocciole tritate.
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