Risotto alle vongole e pesto di zucchine

Preparazione

• Lavate le vongole e lasciatele a bagno in acqua salata per 2 ore .
• Asportate la parte verde di una zucchina, scottatela in acqua bollente salata e frullatela con uno spicchio d’aglio, i pinoli e il basilico.
• Unite un po’ d’olio a filo per ottenere un pesto cremoso.Fate aprire le vongole in una padella con 2 cucchiai di olio e lo spicchio d’aglio rimasto, su fiamma vivace.
• Insaporite con il pepe e il prezzemolo tritato e togliete i molluschi dalle valve tenendone da parte qualcuno.
• Rosolate la cipolla con 5-6 cucchiai di olio, unite il riso e tostatelo per qualche minuto; sfumate con il vino bianco e portate a cottura unendo via via il brodo bollente.
• A metà cottura unite la zucchina rimasta a dadini.A fine cottura, incorporate il liquido delle vongole filtrato, le vongole sgusciate e il pesto, salando se necessario.
• Guarnite con le vongole intere e servite.