Risotto con asparagi e crema di piselli

Preparazione

• Procedura
  Prendere brodo vegetale anche per i germogli, mettere da parte gli asparagi.
• Cuocere i piselli in acqua bollente salata, scolarli e gioco frullatene con il frullatore ad immersione, tenere la crema per le mani.
• In una casseruola, rosolare lo scalogno tritato finemente, aggiungere il riso e farlo tostare e aggiungete il evaporazione del vino, aggiungere un mestolo di brodo alla volta e cinque minuti prima di terminare la cottura, aggiungere gli asparagi e piselli. Una volta cotti, togliere dal fuoco e versate i piselli crema, il parmigiano e il pepe. Mescolare e tenere coperto per 2 minuti prima di servire.