RISOTTO CON PESTO DI ASPARAGI di Dolcipensieri

Preparazione

• PREPARARE IL PESTO:
  Lavare e sfibrare i gambi degli asparagi con un pela patate, eliminare la parte legnosa finale del gambo.
  Far bollire dell’acqua, salarla e cuocerci gli asparagi legati per almeno un quarto d’ora.
• Scolarli senza buttare la loro acqua che utilizzerete per fare il brodo del risotto aggiungendo il dado in polvere.
• Tagliare le punte che conserverete per il risotto, mentre i gambi passateli nel mixer fino a quando avrete ottenuto una vellutata.
• Unire l’olio, il pecorino, le noci e nocciole tritate, mescolare molto bene.
  Finire con dell’aglio.
• PREPARARE IL RISOTTO:
  Far fondere la noce di burro, far rosolare lo scalogno, gettarvi il riso e continuare a mescolare fino a quando il riso traspare.
• Sfumare con il vino bianco, unire durante la cottura e poco alla volta, il brodo.
• Appena il risotto vi sembra cotto, abbassare la fiamma, unire il pesto poco alla volta, mescolare bene aggiungendo anche parte delle punte di asparagi. Spegnere la fiamma, far riposare qualche minuto.