Risotto vegetariano con radicchio e taleggio

Preparazione

• Per prima cosa preparate il radicchio, privatelo delle foglie più esterne e del torsolo bianco. Tagliatelo a listarelle e lasciatelo un po’ asciugare.
  
  Nel frattempo preparate anche del brodo con acqua bollente e dado vegetale.
• In una pentola abbastanza larga fate soffriggere olio,burro e cipolla.
  
  Aggiungete il radicchio e lasciatelo appassire. Ci vorranno un paio di minuti.
• A questo punto aggiungete il riso. Fatelo tostare e poi sfumatelo con un bicchiere di vino bianco. Lasciate evaporare il vino e poi iniziate a bagnare il riso aggiungendo poco brodo alla volta.
  
  Quindi, aggiungete due-tre mestolate di brodo, aspettate che si asciughi girando piano piano il riso, e poi aggiungetene dell’altro. Procedete così fino a cottura del riso. Se c’è bisogno, aggiungete del sale a piacimento.
• A fine cottura mantecate con il taleggio, tagliato a cubetti. Spegnete il fuoco e lasciate sciogliere mescolando.
  
  Servite caldo.