Scaloppine di vitello aromatiche con piselli

Preparazione

• Lavate e asciugate prezzemolo, timo e finocchietto e tritate le foglie. Sgranate i piselli, teneteli da parte.
• Battete leggermente le scaloppine con un batticarne. Praticate alcuni taglietti ai bordi evitando che la carne si arricci in cottura.
• Trasferite la farina su un piatto e infarinate le scaloppine da entrambe le parti.
  Scuotetele leggermente per eliminare l'eccesso.
• Sciogliete il burro in una capace padella antiaderente, che contenga le scaloppe in un solo strato. Rosolatele un minuto per parte.
• Insaporitele con le erbe aromatiche tritate, salatele, pepatele e raccoglietele con due cucchiai. Mettete la carne in caldo tra due piatti.
• Per la cottura dei piselli allungate il fondo di cottura con il brodo e portatelo a bollore.
• Versate i piselli nel brodo, abbassate il fuoco, coprite a meta il recipiente e lasciate cuocere per 15 minuti.
• Rimettete in padella le scaloppine e cuocete ancora per 3 minuti.
• Trasferite carne e piselli su un piatto da portata riscaldato precedentemente nel forno caldo ma spento e servite.